A Renata faz brigadeiros gourmet com chocolate belga, enrola na mão com luva e decora com granulado importado. Cobra R$ 2,00 a unidade porque “parece justo.” Quando calculou de verdade, o custo por brigadeiro era R$ 2,40. Ela pagava para trabalhar.
O brigadeiro é o produto mais vendido da confeitaria artesanal brasileira, e também o mais subprecificado. Neste guia você aprende a calcular o preço certo — por unidade, por caixa e por pedido — sem planilha complicada.
“R$ 2,00 por brigadeiro parece pouco. Mas multiplicado por 200 unidades num sábado, são R$ 400 de receita. Se o custo real for R$ 2,40, você perdeu R$ 80.”
O que entra no custo de um brigadeiro
A maioria das confeiteiras só conta o leite condensado e o chocolate. Mas o custo real tem quatro camadas:
Ingredientes
Leite condensado, chocolate, manteiga, cobertura, recheio especial
Embalagem
Forminha, saquinho, caixa, fita, tag, papel celofane
Custos fixos
Sua parte proporcional de luz, gás, aluguel e internet
Mão de obra
Tempo de cozinhar, enrolar, decorar e embalar
Custo de ingredientes por unidade
Some todos os ingredientes da receita com seus custos e divida pelo rendimento do lote.
custo por unidade = custo total dos ingredientes ÷ número de brigadeiros
Exemplo real: Lote de 50 brigadeiros de chocolate belga:
Vale saberUse sempre o preço atual do supermercado, não o da última compra. Ingredientes variam bastante no Brasil — atualizar mensalmente protege sua margem.
Custo de embalagem por unidade
Cada brigadeiro tem um custo de embalagem mesmo que seja só a forminha. Some tudo e divida pelo número de unidades.
- Forminha n.° 5 (pacote 100 un. por R$ 8,50) = R$ 0,085/un.
- Saquinho com laço (pacote 50 un. por R$ 12,00) = R$ 0,24/un.
- Tag personalizada (por R$ 0,10/un.)
Nesse exemplo: R$ 0,425 por brigadeiro só em embalagem.
Vale saberBrigadeiros vendidos em caixa (6, 9 ou 12 un.) têm custo de embalagem maior, mas também permitem cobrar mais por unidade. A caixa agrega valor percebido.
Custo fixo proporcional por unidade
Seus custos fixos existem mesmo que você não venda nada naquele mês. Eles precisam ser cobertos pelo preço de cada produto.
custo fixo/un. = total fixo mensal ÷ brigadeiros produzidos no mês
Exemplo:R$ 700/mês de custos fixos, produzindo 800 brigadeiros/mês. Custo fixo por brigadeiro: R$ 0,875
Mão de obra por unidade
Cronometre o tempo total de um lote de 50 brigadeiros — do fogo até embalar o último. Divida pelo número de unidades para saber quanto tempo cada um “custa.”
Vale saberConte só o tempo que exige sua atenção. O tempo que o brigadeiro fica esfriando sozinho pode ser usado para fazer outras coisas — não entra no cálculo.
Some tudo: o custo real por brigadeiro
Com os quatro componentes calculados, o custo real fica claro:
Quem cobra R$ 2,00 por esse brigadeiro está pagando R$ 0,78 para trabalhar. Isso se repete 200 vezes num sábado: prejuízo de R$ 156 no dia.
Preço final: aplique a margem e monte sua tabela
Com custo de R$ 2,78, aplique a margem desejada:
Vale saberPara brigadeiros gourmet com ingredientes premium, 50–60% de margem é alcançável. O valor percebido do produto justifica o preço mais alto — não tenha medo de cobrar.
Preço justo é o que paga suas contas e ainda sobra
Brigadeiro a R$ 2,00 não é estratégia de preço baixo. É trabalho de graça. O cliente que valoriza seu produto vai pagar R$ 4,50 ou R$ 5,00 por um brigadeiro gourmet bem apresentado, com boa embalagem e entregue no prazo.
O cliente que só quer o mais barato não é seu cliente ideal — e nunca vai ser.
Quanto cobrar por brigadeiro? O BakePro calcula por você.
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